عملية خط إنتاج الطماطم المعلبة

ما يلي هو سير العملية القياسية ووصف المعدات الأساسيةخط إنتاج علب الطماطم، والذي يتم تنظيمه بناء على مواصفات الصناعة ونقاط تشغيل المعدات:
1. مرحلة معالجة المواد الخام

قبول المواد الخام وتنظيفها
اختر الطماطم ذات النضج المتساوي وبدون آفات وأمراض، ودخل حمام التنظيف من خلال الحزام النقل.استخدام غسالة الرش أو فرشاة لإزالة التربة السطحية وبقايا المبيدات الحشرية.
تصنيف التدفق: فصل الشوائب الخفيفة والفواكه غير الناضجة من خلال الاختلافات في كثافة تدفق المياه ، ثم تصنيفها حسب الحجم / النضج.

القشرة والزراعة البخار أو الماء الساخن يغلي: ترقق جلد الطماطم (تتحكم في درجة الحرارة عادةً عند 90-95 درجة مئوية) لتسهيل القشرة الميكانيكية اللاحقة.
آلة القشرة الميكانيكية: إزالة الجلد عن طريق الاحتكاك أو تدفق المياه عالية الضغطوبعض خطوط الإنتاج تحتاج إلى إزالة البذور في وقت واحد (باستخدام الفصل الطرد المركزي أو تصفية الشاشة).

2. مرحلة المعالجة المسبقة والمعالجة قطع وخلط الطماطم المقشرة يتم معالجتها إلى كتل / شرائح بواسطة القطع الدوار أو شرائح ،ويتم ضبط الحجم وفقا لمواصفات العلبة.
التوابل والمزيج: أضف الملح والسكر والمزيجات الأخرى إلى خزان الطهي وخلطها بالتساوي مع الخلاط (بعض المنتجات تحتاج إلى التركيز وتثبيتها).

إعداد الطعام و تبريده
التبخير المسبق لفترة قصيرة عند درجة حرارة عالية (حوالي 85 درجة مئوية) لقتل الإنزيمات وتليين اللحوم ، ثم الدخول إلى خزان التبريد أو النفق لتبريد بسرعة إلى أقل من 30 درجة مئوية لمنع التليين المفرط.

المرحلة الثالثة: ملء وتختم

معدات العلب
آلة ملء تلقائية: ملء كمي لقطع الطماطم والحساء في علب فارغة معقمة مسبقا، مع خطأ دقة ± 2 ٪.
آلة تعبئة الفراغ: إزالة الهواء من العلبة وإغلاقها، ودرجة الفراغ يجب أن تصل إلى 0.04-0.06MPa لتمديد عمر الرف.

الرابع، مرحلة التعقيم والتبريد

نفق التعقيم المستمر
استخدم عملية التطهير (100-121 درجة مئوية) أو تعقيم البخار بضغط عالي، ويتم ضبط المدة وفقًا لنوع العلب (على سبيل المثال: علب 500 غرام تحتاج إلى 20-30 دقيقة).
التبريد التدرجي: الرش أولاً لتبريد إلى 50 درجة مئوية، ثم الغمر في الماء لتبريد إلى درجة حرارة الغرفة لتجنب تشوه جسم العلبة.

الخامسة، مرحلة الاختبار والتعبئة

فحص الجودة
إزالة المنتجات غير المؤهلة من خلال جهاز اختبار الختم (اختبار الضغط السلبي) ومستشعر الأجسام الغريبة بالأشعة السينية.
أخذ عينات ميكروبية: أخذ عينات عشوائية لاختبار العدد الإجمالي للمستعمرات ومؤشرات البكتيريا المسببة للأمراض.

التعبئة والتخزين
يتم تعبئة المنتجات المؤهلة بعد أن يتم وضع علامة عليها بواسطة آلة وضع العلامات التلقائية ويجب الاحتفاظ ببيئة تخزين باردة (15-25 درجة مئوية) ورطوبة ≤70%