عملية إنتاج لحوم الغداء المعلبة

إذا كنت ترغب في اختيار مجموعة متنوعة من المكونات التي يمكن أن تحتل مكانًا في المطبخ لسنوات ، فإن لحم الغداء مع مجموعة متنوعة من طرق الأكل والطبخ البسيط هو بالتأكيد على القائمة.

اسم اللحوم للغداء يبدو كطعام الغداء فقط، ولكن في الواقع، هو يفعل، لأنه ظهر في كثير من الأحيان في وجبات الغداء خلال الركود الأمريكي في القرن الماضي،لذا بعض الناس يسمونها "لحم الغداء".

كثير من الناس يعتقدون أنهم لا يستطيعون تذوق اللحوم عندما يأكلون اللحوم الغداء، لذلك يعتقدون أن اللحوم الغداء مصنوعة من النشا.

في الواقع، هو فقط لأن اللحم يضرب إلى اللحم المفروم في عملية الإنتاج، لذلك من المستحيل أن تأكل اللحم المضغ مثل اللحم.

القاعدة الوطنية الصينية تنص على أن محتوى النشا في "لحم الخنزير المفروم" لا يمكن أن يتجاوز 7% كحد أقصى، لذلك من الخطأ القول أن لحم الغداء مليء بالنشا،وبعض مصنعي اللحوم المعلبة سيقومون بوضع علامة خاصة على محتوى اللحوم فوق 90% لتجنب سوء الفهم.

الآن، LWT ستقدم لكم عملية إنتاج لحوم الغداء المعلبة.

1عملية إزالة العظام

يجب تذوب المواد الخام من لحم الخنزير أولاً، ومن المناسب تذوبها ببطء عند درجة حرارة الغرفة الطبيعية.

بعد ذوبان العظام، تمت إزالة العظام ومعالجتها لفصل الدهون واللحوم الخالية من الدهون.

يتم استخدام الساقين الأمامية والخلفية كمواد خام نحيلة لحوم الغداء ، ويتم استخدام الضلوع والسندويتشات الأمامية كمواد خام سمينة وحمية لحوم الغداء.

إزالة كامل من الدهون الصافية من الساقين الأمامية والخلفية، كما لحوم نحيلة الصافية، والسيطرة على الدهون بدقة، لا أكثر من 10٪.

يُسمح للضلاع والسندويتشات الأمامية بالاحتفاظ بالدهون ذات سمك 0.5 إلى 1 سم، ويجب إزالة الدهون الزائدة.

2تقطيع إلى قطع

تم تقطيع اللحوم الخالية من الدهون التي تمت معالجتها بعد إزالة العظام إلى شرائح من 3-5 سم وأرسلت إلى المخلل.

3. المخللات

اللحوم الخالية من السمنة والدهون واللحوم الخالية من السمنة يجب أن تُخترق بشكل منفصل. تم خلط 100 كجم من لحم الخنزير مع الملح المختلط 2 كجم ، ومزج بشكل متساوٍ باستخدام خلاط ، ومعبأة كمياً في دلو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حاويات أخرى,ومخلل في تخزين بارد في 0-4 درجة مئوية لمدة 48 ساعة لمدة 96 ساعة.

4تقطيع اللحوم وتقطيعها وخلطها وإضافة المكونات

اللحم المخلل كان مطحون للحصول على اللحم الخام من 9-12 مليمتر.

يتم تقطيع اللحوم الخالية من الدهون إلى لحم مزروع على المقطعة. في نفس الوقت ، أضف نشويات الذرة والفلفل الأبيض والتوابل الأخرى ، وقت التقطيع والمزج 3-5 دقيقة.

يجب أن يكون اللحم المفروم بعد تقطيعه مرنًا ويجب ألا يكون هناك لحوم صغيرة بعد التلوث.

5خليط الفراغ

يتم خلط اللحوم المفرومة الخام واللحوم المفرومة المفرومة بالتساوي ، ويتم إزالة الهواء من منتج شبه النهائي في نفس الوقت لمنع الفقاعات ،الأكسدة والتوسع الفيزيائي للمنتج النهائي.

التحريك في الفراغ ، يتم التحكم في درجة الفراغ عند 67-80kPa ، وقت التحريك في الفراغ هو 2 دقيقة.

6. التعبئة

بعد خلطها بالتساوي، يمكن إخراجها وإرسالها إلىآلة ملءللعبوات

قم بتحديد كمية اللحوم المفروضة حسب نوع العلبة.

7. الختم في الفراغ، التعقيم والتبريد

تم تنفيذ الختم الفراغ مباشرة بعد التعبئة ، وتم تنفيذ التعقيم مباشرة بعد الختم ، وكانت درجة حرارة التعقيم 121 درجة مئوية.

وفقًا لنوع الخزان ، يختلف وقت التعقيم من 15 إلى 130 دقيقة.

يجب أن يتم تبريد درجة حرارة الخزان إلى أقل من 40 درجة مئوية مباشرة بعد التعقيم.

كعنصر مطبوخ، يمكن تناول لحم الغداء مع القليل من المعالجة، سواء كان يستخدم كمكون للأرز المقلي والمعكرونة المقلية،أو كشطيرة بسيطةهناك الكثير من الطرق الفاخرة لتناول لحم الغداء كيف تتناول لحم الغداء عادةً؟